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寻找伦敦米其林餐厅

 

活力、创意与******魅力这是人们对于伦敦时装周的定义。伦敦是一个巨大的熔炉,各种文化在这里碰撞融汇。而在一年一度的伦敦时装周期间,寻访各种风味的美食自然成了看秀之余***愉悦的休闲时光。在此,小编不得不提到隐匿在伦敦街道不同星级的米其林餐厅,今天就在时装周期间,带你领略英伦的上星餐厅:从英伦美食到法式大餐、再到亚洲特色,只要你能想到,这里都能为你一一呈现。


解读米其林

作为一家法国全球闻名、历史悠久的餐饮行业权威鉴定的机构,“米其林”出版了供旅客在旅途中选择餐厅及旅馆的指南《米其林指南》。出现在《米其林指南》上的餐馆针对烹饪水准,从一颗星到******的叁颗星进行近乎苛刻的评级,以至全******现今也只有106家米其林叁星级餐厅。米其林的星级评鉴分为三级,一颗星 代表“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别******的餐厅;两颗星 代表餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;叁颗星 代表”值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永生不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。

米其林三星餐厅推荐

 

英国****米其林——The Fat Duck

The Fat Duck(肥鸭餐厅)的主人Heston Blumenthal先生,是英国分子美食的先驱,在2011年全球餐厅排名中位列第四,全英国******。Fat Duck每天会接到来自全******各地3万多通电话订餐。如果想在这里用餐,必须至少提前叁个月订位,且不一定订得到。它坐落在离伦敦不远的一个小村庄,从paddington出发火车40分钟,然后再约5分钟的taxi就到了。从外面看真的看不出米其林叁星的架势,就像一般的人家居住的地方,它也是少数不要求dress code的米其林叁星餐厅。

 

更可贵的是,Heston Blumenthal总能以***罕见的食材,通过不同烹调方式和摆盘配置,展现出******戏剧张力的美食。来这里就餐,自然能为舌尖带来一次惊喜之旅。The Fat Duck 的菜都是分子料理,菜品很讲究用餐时整个氛围,让你有身临其境的感觉。

 

松露主题——首先在草皮上的是两片松露味道的薄片,服务员会先让你品尝这个,然后就会看到淡淡的烟雾在草坪间缭绕,让人有身处神秘森林的感觉,配上此景再吃鸡肝冻和松露饼干,真的很有意境。

 

The Fat Duck ******的蜗牛粥

很多人认为蜗牛和粥是两件事,他们永远不会去吃,但在这里他们被结合在了一个盘子上!

 

说到伦敦的知名餐厅,就一定要提到Gordon Ramsay这个人,他是四个在英国保持叁颗米其林星级厨师之一。1998年,31岁的苏格兰厨师Gordon在伦敦成立了他的******家以他自己的名字命名的餐厅——Gordon Ramsay。

 

这家餐厅开设在伦敦的Chelsea区,仅叁年内就获得了3星。在随后的五年,Gordon和他的团队继续开设了一系列引人注目的餐厅,到目前为止在伦敦共有11家,价格定位从低到高,满足了各个阶层的需求者。当然,名声******的莫过于他的******餐厅Gordon Ramsay。这家餐厅自2001年获评米其林叁星起,一直保持着不败纪录,是英国获星***久的餐厅。餐厅由知名设计师David Collins主持设计,可容纳45人同时就餐。

 

与众多******餐厅一样,Gordon Ramsay对于食材的选择极其严格。餐厅将法国菜的精神深度发掘,口感细腻,酱料美味,餐具摆放之典雅,让每位食客称颂。

 

Alain Ducasse At The Dorchester 位于英国伦敦海德公园旁边的The Dorchester 酒店,是法国名厨Alain Ducasse 名下的众多高级餐厅之一。这家餐厅在2011年刚刚被授予米其林叁星Alain Ducasse的烹饪哲学为“60%食材、40%技术,重视季节性食材是法国烹饪的基本精髓。比如,餐厅舍得用昂贵的布列斯鸡熬高汤,所使用的食材都有 其身分来历;他也擅长增加料理的深度与层次,比如海鲜汤用了鸡高汤做底;Ducasse的料理并不走华丽风,但用料精准,能吸引真正的美食家。

 

此外,餐厅也相当注重细节,在餐具搭配、侍者服装等细节再叁斟酌,使餐厅洋溢着浓厚的巴黎味儿,就连厨具也经常自行设计,包括餐厅的烘烤设备、依古法以布列塔尼花冈岩订製的臼等特殊烹调工具。

 

近郊小镇的米其林——The Waterside Inn餐厅  

   The Waterside Inn位于伦敦近郊的宁静小镇Bray,由MichelAlbert Roux兄弟俩创办于1972年,它是法国境外拥有米其林三星时间***长的餐厅。餐厅主营经典法式料理,肉质鲜嫩,口感丰富,甜品***值得一尝。 

 

按照美食家Max Davidson的话来讲吃下去的每一口都是纯******质。此外,餐厅坐落在泰晤士河畔,天气好时,还可以泛舟河上赏美景。

澳洲大厨Brett Graham的米其林:The Ledbury

  Brett GrahamLedbury餐厅自开张以来,始终坚守自己的风味和服务。它的新潮欧洲菜与众不同,天资独有却很亲民。拥有伦敦******服务水准,现 在是米其林二星餐厅,在备受推崇的Harden's London Restaurants 2012年版的食品部当中排名******。这年,还在******出炉的全球五十佳餐厅中,从2010年的34名跃居14位,上升速度之快让它荣获了***快上升餐厅的称号。

 

自2005年开业至今,餐厅的法式大餐一直吸引各方食客。活力四射的厨师团队年轻而富有创造力让这家法式餐厅在开业仅仅一年后就获评米其林二星。除了美味的餐点,The Ledbury的位置也是******卖点之一。餐厅位于着名的诺丁山,如果你想将美食与美景尽收怀中,这里就是******不过的选择了。

Joel Robuchon的米其林:L’Atelier

  在伦敦心脏地带Covent Garden旁的The Ivy,你会发现这里全是整幢叁层高的房子,当中包括了餐厅酒吧。我们要介绍的二星级米其林餐厅L'Atelier也坐落在此处。一层是专门提供海鲜食品的La Cuisine,而***顶层的,就是旗下的酒吧Le Salon Bar

 

 L’Atelier de Joel Robuchon是一间高级的日本餐厅酒吧,而且听说只有极尊贵的日本达官贵人和富豪商家才会在这里用膳。这里能誉满全球,除了其食品质素高之外,其室内设计塬来是别有洞天。这里充满了日式气息。而其黑红主调设计,又令人有一份The New Yorker的体会。亲历其景会发现餐厅用上了有型的印度玫瑰木做成的柜台,还有多张从加拿大搜寻回来、围着开放式厨房摆放的前排座椅。

地狱厨师Gordon Ramsay”的米其林:伦敦法式餐厅 Pétrus

   以Pétrus酒命名的米其林一星餐厅Pétrus在“地狱厨师”Gordon Ramsay的旗下,以现代法国菜为主,坐落在伦敦历史悠久,典雅格调的Belgravia区。可以从着名的Harrods顺着Basil Street 这条低调的小路走入购物街Sloane Street,仅几步之遥。餐厅内富有曲线的银色定制吧台与整体环形的室内设计相互唿应,令进门狭窄的走廊增分不少。

 

前菜就是一道亮点:Pithivier of Quail and Foiegras(鹌鹑鹅肝双层派)双层是指馅料被上下两层派皮完全包裹在其中。盘中的Pithivier因切除边缘显得更加精致,闪亮无暇的派皮诱人,馅料整体平衡严密。其中鹌鹑的口感细致柔和,***中心被填入的鹅肝香嫩而不腻,咬后即化,其肥美瞬间窜入了低脂的鹌鹑中,再蘸着鹌鹑汁一起享用,美味铭记于心。旁边搭配有细嫩的Confit Leg(油封鹌鹑腿),右上角一点核桃,梨与西芹色拉自然为这道菜增添了清爽感。  

 

几乎所有餐厅菜单中都不会写出餐前小食的内容,只能聆听侍者阐述。绿色的Watercress Mousse(西洋菜慕斯)没有沉重的牵连感,恰好托起了顶部的Salmon Tartare(鞑靼叁文鱼),缘切成5毫米小丁的土豆色拉藏在底部。即使用小勺把将所有内容混在一起,也可以品尝出叁种食物各自的特点,没有凌乱感,只是默契地融合,***终达到各方面的平衡,体现了“amuse”的价值。

 

主菜Roasted Lobstertail(烘烤龙虾尾)份量足够,优质塬料,自身鲜嫩丰满的龙虾尾再浇上龙虾汤使味觉和口感更进一层。配菜中的芦笋和羊肚菌均为春季蔬菜,此时品尝恰好保留了春天的回忆。与其他餐厅的习惯不同,Pétrus采用了干燥的龙葵,浓缩后的鲜咸与本身性质微甜的芦笋与龙虾碰撞,再配上手工并加入鸡蛋的Farfalle Pasta(蝴蝶意大利面),更体现出正道菜的完整性。

伦敦精致私房的米其林:Gauthier soho

  走在Soho******不会仔细留意到这个古老沧桑的英式建筑,叩开餐厅大门,才发现内有乾坤: 沿着十八世纪流传下来的楼梯而上,一阵谈笑传来,几位可爱的英国老绅士正在用餐,听着他们和侍者的寒暄可见他们是这里的常客,一阵了然,私房之感体现无疑。

 

这份被金箔点缀的招牌甜点有着非常霸气的名字路易十叁,其名得自于巧克力脆饼中加入了陈化超过50年的白兰地,在热气腾腾的蛋奶酥的承托下,巧克力的甜香和干邑的超然口感显露无疑,50年满满的诚意和甜点带来的幸福感一起从舌尖滑到了心底,久久不去。

Mayfair城区的的米其林:Arbutus

  餐厅的风格很典雅,基本上就是黑白配色。从餐厅内看出去,整片的玻璃非常透光,吃午餐很明亮舒畅。因为Arbutus在伦敦的价位差不多是人均5600,所以很多正常用餐的当地人,朋友相约、家人聚餐都有,当然也有不少手上拿着旅游指南的观光客,亚洲人跟白人都有。

 

从酒水Prosecco、主菜Plat Du Jour到甜点Cottage Pie。不得不说Cottage Pie份量超级大,按照台湾的翻译法大概是:焗烤牛腿马铃薯泥。

伦敦这座老城虽然经过历时的洗礼,但无论其细节、内涵和气势无不透露着创意的气息,让你感触他无穷的磁场与魅力。这种气息吸引着全球热爱追寻时尚和创作的人聚集在这里,期待着能捕捉到不为人知的艺术秘密。所以,除了寻找坐落于伦敦各处的米其林餐厅,让我们继续探店,看看******名流在工作之余,都去到了哪些伦敦餐厅?

 

推荐人:迈克尔·克雷格-马丁(Michael Craig-Martin)——伦敦奥组委指定的15 位参与本届奥运会的艺术家之一,为伦敦奥运会创作了海报GO,是英国战后那代人中******影响力的艺术家。

 

St.John:这家餐厅的菜单每******都不一样,全部是依据当天有哪些******鲜的食材。开放式的厨房,可以看见大厨们忙进忙出的样子。这里的招牌菜是需要提前一星期预定的烤乳猪,一整只的乳猪可以让十六个人以上分食,非常适合特别的纪念节日找家人朋友一起来庆祝时点用。

  

St. John的餐点简单却又不失细心,推荐家常英式甜点apple crumble(苹果奶酥),奶酥里混着花生与杏仁更添香气与脆度,当酸酸的苹果遇上充满香草籽的奶油冻更是绝配。

The Wolseley:英国人喜欢喝下午茶,也很会挑地方,像The Wolseley这家餐厅的下午茶就非常出名,经常可以看到住在附近的上层社会居民、社会名流、各路明星,以及曝光于各家媒体的成功人士。这里的早茶也是伦敦******,曾入选福布斯全球十大******早餐处之一。位处伦敦中部的皮卡迪里广场,四通八达。餐厅外观和餐牌都模仿大巴黎人咖啡店。早餐款式众多,包括鸭蛋配炒羊杂、鱼子酱,以及开心果配巧克力牛角酥。

  

爱德华·巴布尔(Edward Barber)和杰·奥斯戈比(Jay Osgerby):着名设计师,2012年伦敦奥运会火炬设计者

 

Polpo:这是一个有点嘈杂却充满活力的威尼斯式葡萄酒吧,位于索霍(Soho)区的中心地带。在这里可以一边啜饮传统工艺酿造的葡萄酒,一边品尝特色小吃,******的推荐的是美味的威尼斯小吃,披萨、开胃菜和盐渍鳕鱼作浇头的烤玉米煳也值得一试。这里中午和晚餐的黄金时段经常爆满,******提前预订。

当然,你不用怀疑餐厅是否空有噱头,要知道它可是由知名美食专家Mark Hix创立的,美食绝不会让人失望。

 

The Arts Club:位于丹佛街(Dover Street)上的艺术俱乐部(The Arts Club)。这个俱乐部很有来头,是由狄更斯(Charles Dickens) 等人在1863年共同创立的,起先是给艺术家和作家举办派队和聚会的场所,后来对外开放,喜欢艺术的朋友不要错过,强烈推荐那里的鱼和贝类食物。经常有明星会把各种记者招待会选在这里举行。

  

Mediterraneo:位于诺丁山(Notting Hill)Mediterraneo是一家难以置信的意大利餐馆,菜品洋溢着浓浓的地中海风味。这家餐厅拥有热闹的气氛,优良的服务。

    推荐人:肯·格兰特(Ken Grant)——IPC体育投资俱乐部董事,正忙于各种与足球基本设施和俱乐部,以及与高端摩托车运动相关的投资。

  Alain DucasseAt The Dorchester:法国大厨Alain Ducasse是名厨******典范,他的名字早已是厨艺界高级品牌的代称,旗下餐厅遍布于蒙地卡罗、巴黎、纽约、东京、伦敦等大都会。

 

Alain Ducasse At The Dorchester 位于伦敦海德公园旁边的The Dorchester 酒店,在2011年刚刚被授予米其林叁星。Alain Ducasse的烹饪哲学为“60%食材、40%技术,重视季节性食材是法国烹饪的基本精髓。比如,餐厅舍得用昂贵的布列斯鸡熬高汤,所使用的食材都有 其身分来历;他也擅长增加料理的深度与层次,比如海鲜汤用了鸡高汤做底;Ducasse的料理并不走华丽风,但用料精准,能吸引真正的美食家。

 

Hakkasan:这家米其林星级餐厅位于伦敦索霍区,设计非常别致,它的入口不是普通的大门,而是墙上一个昏暗的洞,再进去,里面结构也像迷宫一样,沿路有蓝色的灯光照明,被当地报纸评为史上***性感的中餐厅,所以,这里的中餐菜品备受欢迎,酸辣汤、琵琶鸭、五花肉斗都是必点点,而且一定要尝尝中式点心。

 

Nobu Berkeley:如果你到这家餐厅用餐的话,一定会发现它的外围出没着配备着长枪短炮的狗仔队,他们天天在这里蹲点等待出入此间的明星名流。由此你就知道这里有多受名人的喜爱。这家米其林日本餐馆,设计前卫,灯光朦胧的前台设计抽象,要进入主餐厅还需通过一条螺旋梯,就连服务员也个个漂亮迷人,让人食欲大增。而每个人都不会错过的是这里的寿司。但这里通常人满为患,******提前叁星期预定。



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